タイ料理食材販売のメコンフーズ

カオタン・ナータン(もち米おこげのディップ)
材料 4人分

白もち米おこげ(乾燥状態で約180g)
チーファーデーン(種を抜いておく)
パクチーの根 3本(なければよい。刻んでおく)
ホムデン 小さじ3(刻んでおく)
ホムデン 小さじ2(薄切りにしておく)
ニンニク 小さじ3
胡椒 適宜
塩 適宜
ココナッツクリーム カップ1杯
ココナッツミルク カップ1杯
パームシュガー 小さじ3
ナムプラー 小さじ3
海老 100g (生のまま刻んでおく)
豚挽き肉 50g
ピーナッツ 小さじ2
パクチーの葉 小さじ1

作り方
本来は、もち米と香り米を炊いてから、軽く押しつぶし、一晩乾燥させた後、揚げて作ります
が、手間を省くために、白もち米おこげを使います。

<ソース>
チーファーデーン、塩、パクチーの根、刻んだホムデン、ニンニク、胡椒を順にクロックに入
れ、よく潰す。
ココナッツクリームをなべに入れ暖めて、沸騰させる。潰した材料を入れて、香りが立つまで熱
する。
パームシュガーを加えて約3分ほど暖める。
ナムプラー、海老、ひき肉を入れて焦げ付かないようにかき混ぜながら、数分間煮る。
ココナッツミルクを加え、さらに数分煮る。
味を確かめて、甘みと塩味を感じるようになったら、薄切りにしたホムデンとパクチーを加えて
出来上がり。

<おこげ>
新しい油で、高めの温度揚げる。
すぐに膨れ上がるので、フライ返しなどで押さえてまっすぐにする。
うっすらと色づいたら出来上がり。

さらに盛り付けて、ソースを付けながらいただく。


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