タイ料理食材販売のメコンフーズ

カオ・ニャオ・クン(エビ入りおこわおにぎり)

これは伝統的なタイ料理ではなく、「創作タイ料理」といっても良いものです。

タイ料理にありがちな油、ココナッツミルクを多用することなく、あっさりと仕上げた健康志向の
料理です。バイマックルー、レモングラス、パクチーの香りのハーモニーと、エビ、ココナッツの
食感のハーモニーが絶妙です。ピリッとした味わいが食欲をそそり、思わずお変わりがしたくな
る一品です。

材料 4人分

もち米 3合(あらかじめ2時間水につけておく)、サラダオイル おおさじ2、ホムデン 2個、大
唐辛子 1個、万能ねぎ 100g、バイマックルー 3枚、レモングラス 小匙1(細かく刻んだも
の)、エビ 450g、ココナッツ 大さじ2、パクチー 適宜、塩、胡椒

作り方

もち米は水に2時間ほどつけておく。ホムデンは薄切りにしておく。万能ねぎ・レモングラスを刻
んでおく。バイマックルーを糸切りにしておく。大唐辛子は種を取り細かく刻む。エビは殻をむき
荒く刻む。乾燥ココナッツは大さじ2杯の水に漬けて置く。

もち米を20分間蒸す。

フライパンに油を入れて熱してホムデン・唐辛子・ねぎを2分くらいいためる。レモングラス・バ
イマックルー・エビを加えてさらに2分炒める。

ココナッツを混ぜ、塩、胡椒を入れる。火を止めふたをして冷めないようにしておく。

ご飯と具を混ぜ合わせ、24等分にしておにぎりをつくりパクチーの葉を添えて出来上がり。

いただく際には、好みに応じてナムプリックなどをつけていただいてください。





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