これは伝統的なタイ料理ではなく、「創作タイ料理」といっても良いものです。

タイ料理にありがちな油､ココナッツミルクを多用することなく、あっさりと仕上げた健康志向の
料理です。バイマックルー、レモングラス、パクチーの香りのハーモニーと、エビ､ココナッツの
食感のハーモニーが絶妙です。ピリッとした味わいが食欲をそそり、思わずお変わりがしたくな
る一品です。

材料 ４人分

もち米　３合（あらかじめ２時間水につけておく）、サラダオイル　おおさじ２、ホムデン　２個、大
唐辛子　１個、万能ねぎ　100ｇ、バイマックルー　３枚、レモングラス　小匙１（細かく刻んだも
の）、エビ　４５０ｇ、ココナッツ　大さじ２、パクチー　適宜、塩、胡椒

作り方

もち米は水に２時間ほどつけておく。ホムデンは薄切りにしておく。万能ねぎ・レモングラスを刻
んでおく。バイマックルーを糸切りにしておく。大唐辛子は種を取り細かく刻む。エビは殻をむき
荒く刻む。乾燥ココナッツは大さじ２杯の水に漬けて置く。

もち米を２０分間蒸す。

フライパンに油を入れて熱してホムデン・唐辛子・ねぎを２分くらいいためる。レモングラス・バ
イマックルー・エビを加えてさらに２分炒める。

ココナッツを混ぜ、塩、胡椒を入れる。火を止めふたをして冷めないようにしておく。

ご飯と具を混ぜ合わせ、２４等分にしておにぎりをつくりパクチーの葉を添えて出来上がり。

いただく際には、好みに応じてナムプリックなどをつけていただいてください。