タイ料理食材販売のメコンフーズ

ゲーン・ペッ・ペット・ヤーン(ダックのレッドカレー:チェンマイ屋台料理1)



タイカレーといえばグリーンカレーが余りに有名ですが、このダックのレッドカレーも素晴らしい
味です。ダックの旨みを十分に生かしきっており、パイナップルの甘味と酸味は果物に良く合う
鴨肉との最高のハーモニーです。一口食べたら止まらないほどの逸品を是非お試しください。 

材料 4人分

(下ごしらえ)
ニンニク 1かけ、パクチーの根を刻んだもの 小匙1、クミンパウダー 小匙半分、
ナムプラー 大さじ1、砂糖 小匙半分、 鴨ロース 180g

(カレー)
サラダオイル 大さじ2、ニンニク(刻んでおく)2かけ、レッドカレーペースト 大さじ1、ココナッ
ツミルク 250ml、ナムプラー 大さじ1、砂糖 小匙2(完熟パイナップルを使う場合は省略)生
パイナップル 30g、ミニトマト 3個(半分に切っておく)、干しブドウ 少々、バイカパオ 10g、赤
唐辛子 1本(種を抜いて刻んでおく)

作り方

下ごしらえ用の材料を全て混ぜ合わせ、鴨ロースを加えよくまぶして1時間ほどなじませる。
中華なべを熱して鴨肉に軽く火を通す。このとき焼過ぎないように注意。
肉に赤みが残る程度で火からおろす。
中華鍋に油を入れてよく熱しておく。
ニンニクを入れきつね色になるまで炒める。
カレーペーストを加えてさらに炒め、ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、煮立たせる。
火を弱火にしてナムプラー、砂糖を加え、5分間煮込み、鴨肉を加える。
パイナップルとトマトを加え、弱火で1分煮る。
器に盛り、バジルと唐辛子を散らして出来上がり。


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