タイ料理食材販売のメコンフーズ

クン・パッ・キン(エビのショウガ炒め:チェンマイ屋台料理2)



これもタイ北部・チェンマイ周辺の代表的な屋台料理の一つです。チェンマイでエビというと意
外かもしれませんが、実はタイの北部でもシーフードはいまや一般的な食材となっています。チ
ェンマイから車で約1時間のランプーンという町には最高に美味しいシーフードを食べさせる「ラ
ンプーン・シーフードレストラン」というお店があるくらいです。
この料理はショウガといってもよく使う「カー」ではなく、日本のショウガと同じ「キン」を使い、さっ
ぱりとした味わいです。
ダックカレーとあわせて是非お試しください。 

材料 4人分

サラダオイル 大さじ3、ニンニク 3かけ(刻んでおく)、生姜 4cm(刻んでおく)
エビ(大) 12匹、(殻をむき、背わたをとっておく)コショウ 小匙半分、
シーユーカウ 大さじ1,5、ナムプラー 大さじ1,5、砂糖 小匙半分、スープ 大さじ3
青ネギ 2,5cm程度 3本、玉葱(小さいもの)1個(薄切りにしておく

作り方

中華なべを良く熱しておき、ニンニクがきつね色になるまで良く炒める。
生姜を入れて炒め、エビを加えさっと炒めたら、コショウ、シーユーカウ、ナムプラー、砂糖、ス
ープを加え、約2分炒める。
青ネギと玉葱を加えてさっと炒めてすぐに火から降ろして出来上がり。


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